Pasta citroen ricotta met rauwe ham, ei en courgette

Ingrediënten:

• volkoren spaghetti (normale portiegrootte: 75 tot 100 gram droge volkorenpasta per persoon)
• 1 courgette (advies: minimaal 250 gram groente per persoon per dag)
• rauwe ham (advies: beperk de inname van zout tot maximaal 6 gram per dag)
• eieren (normale portiegrootte: 2 eieren per persoon)
• 1 (bio) citroen
• 150 gram ricotta
• 2 eetlepels peterselie
• peper en zout
• (extra vierge) olijfolie

Bereidingswijze:

• Kook de spaghetti ‘al dente’ volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook de eieren in ca. 5-6 minuten halfzacht.
• Snijd de courgette in blokjes.
• Roerbak de courgette in een scheutje (olijf)olie in ca. 4 minuten gaar.
• Doe de ricotta in een kom.
• Was de citroen af en rasp de helft van de gele schil boven de kom met ricotta.
• Snijd de citroen doormidden en pers één helft uit boven de kom met ricotta.
• Voeg een scheutje (extra vierge) olijfolie en een snuf peper en zout toe en roer het geheel even goed door.
• Snijd de eieren en rauwe ham in plakjes of stukjes.
• Voeg de citroen ricotta samen met de gesneden eieren, rauwe ham en blokjes courgette bij de spaghetti en roer even door.
• Hak als laatste de peterselie fijn en strooi deze over de pasta.