Kip madras met broccoli en paprika

Ingrediënten:

• zilvervliesrijst (normale portiegrootte: 100 gram ongekookte zilvervliesrijst per persoon)
• 1 ui, 1 rode paprika, 1/2 rode peper en 400 gram (zakje) broccoli(roosjes) (advies: minimaal 250 gram groente per persoon per dag)
• kipfilet (normale portiegrootte: 100 tot 125 gram vlees per persoon)
• 1 (groene) appel
• 170 gram bakje Griekse yoghurt 5% vet
• 2 theelepels kurkuma (gemalen)
• 1 theelepel kerriepoeder
• snuf komijnzaad (gemalen), koriander (gemalen), mosterdzaad (gemalen) en paprikapoeder
• peper en zout
• (olijf)olie voor bakken en braden

Bereidingswijze:

• Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snipper de ui en snijd de knoflook en rode peper fijn.
• Bak de gesnipperde ui en gesneden knoflook en rode peper in een scheutje (olijf)olie in ca. 2 minuten even aan.
• Snijd de kipfilet in blokjes, de rode paprika in reepjes en de appel in stukjes.
• Voeg de kipfiletblokjes samen met de broccoliroosjes en rode paprika toe.
• Voeg de kruiden toe en bak het geheel ca. 10 minuten totdat de kip mooi goudbruin is.
• Voeg de Griekse yoghurt toe en roer dit goed door het mengsel van de kip en groenten.
• Voeg eventueel naar smaak nog een snuf peper en zout toe.
• Voeg als laatste de stukjes appel toe, even goed roeren en klaar.
• Serveer de kip madras met broccoli en paprika met zilvervliesrijst.