Pad thai met kip en groenten

| Bereidingstijd: ± 30 minuten | Recept voor 2 personen |

Ingrediënten:

volkoren mie noodles (normale portiegrootte: 75 tot 100 gram droge volkorenpasta per persoon)
1 ui en 400 gram (zakje) Thaise roerbakgroente (advies: minimaal 250 gram groente per persoon per dag)
kipfilet (normale portiegrootte: 100 tot 125 gram vlees per persoon)
1 teentje knoflook
3 eetlepels vissaus
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel bruine suiker
2 eieren (normale portiegrootte: 2 eieren per persoon)
125 gram taugé
30 gram ongezouten pinda’s
1 limoen
koriander (optioneel)
peper en zout
(olijf)olie voor bakken en braden

Bereidingswijze:

Kook de mie noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de vissaus, tamarindepasta, bruine suiker met 2 eetlepels water in een kom door elkaar en zet dit even aan de kant.
Breek de eieren boven een kom en klop ze kort los met een vork.
Bak het roerei in een scheutje (olijf)olie op laag vuur en breng op smaak met Italiaanse kruiden.
Roer voortdurend zodat het ei niet aan de pan gaat kleven en gelijkmatig stolt.
Zet het vuur uit als het roerei half gestold is en blijft roeren.
De restwarmte van de pan zorgt ervoor dat het roerei verder stolt.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Fruit de gesnipperde ui en gesneden knoflook in een scheutje (olijf)olie in ca. 2 minuten even aan.
Snijd de kipfilet in blokjes en breng deze op smaak met peper en zout.
Voeg de kipfiletblokjes toe en bak deze op middelmatig vuur in ca. 5 minuten goudbruin.
Voeg de Thaise roerbakgroente toe en roerbak deze ca. 4 minuten mee.
Voeg de saus toe en breng het geheel aan de kook, laat ca. 1 minuut zachtjes koken tot de suiker oplost en de saus iets indikt.
Voeg de mie noodles toe en schep het geheel even een paar keer om.
Voeg het roerei, de (gehakte) pinda’s en de taugé toe en warm het geheel nog even goed door.
Garneer de pad thai met kip en groenten met wat extra (gehakte) pinda’s, partjes limoen en optineel koriander en serveer met mie noodles.