Pasta tomatensaus met kip en Italiaanse groenten

Ingrediënten:

• volkoren fusilli (normale portiegrootte: 75 tot 100 gram droge volkorenpasta per persoon)
• 1 ui en 400 gram Italiaanse roerbakgroenten (advies: minimaal 250 gram groente per persoon per dag)
• kipfilet (normale portiegrootte: 100 tot 125 gram vlees per persoon)
• 1 teentje knoflook
• basilicum en oregano
• 400 gram gezeefde tomaten (passata)
• Italiaanse kruiden
• (olijf)olie voor bakken en braden

Bereidingswijze:

• Kook de fusilli ‘al dente’ volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
• Fruit de gesnipperde ui en gesneden knoflook in een scheutje (olijf)olie in ca. 2 minuten even aan.
• Strooi er een beetje basilicum en oregano bij en schep het om.
• Voeg kort daarna de gezeefde tomaten (passata) toe.
• Breng de tomatensaus aan de kook en draai het vuur laag.
• Laat de tomatensaus ca. 10 minuten pruttelen op laag vuur.
• Snijd de kipfilet in blokjes en breng deze op smaak met Italiaanse kruiden.
• Verwarm een scheutje (olijf)olie in een pan en bak hierin op middelmatig vuur de kipfiletblokjes in ca. 5 minuten goudbruin en gaar.
• Voeg de Italiaanse roerbakgroenten toe bij de kipfiletblokjes en bak deze ca. 4 minuten mee.
• Voeg als laatste peper en zout naar smaak en nog een beetje basilicum toe aan de tomatensaus.
• Schep de tomatensaus bij de roerbakgroenten met kip en roer even goed door.
• Serveer de pasta met de tomtatensaus met roerbakgroenten en kip.