Pasta pesto met kip en spinazie

Ingrediënten:

• volkoren penne (normale portiegrootte: 75 tot 100 gram droge volkorenpasta per persoon)
• 1 ui, 4 volle handen verse spinazie en 125 gram cherry tomaten (advies: minimaal 250 gram groente per persoon per dag)
• kipfilet (normale portiegrootte: 100 tot 125 gram vlees per persoon)
• 3 eetlepels groene pesto
• 1 eetlepel crème fraîche light (optioneel)
• Italiaanse kruiden
• peper en zout
• (olijf)olie voor bakken en braden

Bereidingswijze:

• Kook de volkoren penne ‘al dente’ volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snipper de ui en fruit deze in een scheutje (olijf)olie in ca. 2 minuten even aan.
• Snijd de kipfilet in blokjes en breng deze op smaak met peper en zout en Italiaanse kruiden.
• Voeg de kipfiletblokjes bij de ui en bak deze op middelmatig vuur in ca. 5 minuten goudbruin.
• Halveer de cherry tomaten.
• Roerbak de spinazie in een scheutje (olijf)olie ca. 3-4 minuten zodat deze inslinkt.
• Roerbak de gehalveerde cherry tomaten de laatste minuut even mee.
• Roer de groene pesto en optioneel de crème fraîche light door de nog warme volkoren penne.
• Voeg als laatste de kipfiletblokjes met de spinazie en cherry tomaten toe aan de pasta pesto, even goed roeren en klaar.