Pasta pompoensaus met kip en spinazie

Ingrediënten:

• volkoren fusilli (normale portiegrootte: 75 tot 100 gram droge volkorenpasta per persoon)
• 1 ui en 400 gram verse spinazie (advies: minimaal 250 gram groente per persoon per dag)
• kipfilet (normale portiegrootte: 100 tot 125 gram vlees per persoon)
• 1 teentje knoflook
• 400 gram pompoenblokjes
• peper en zout
• (olijf)olie voor bakken en braden

Bereidingswijze:

• Kook de fusilli ‘al dente’ volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook de pompoenblokjes ca. 10-15 minuten in een kleine hoeveelheid water.
• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
• Fruit de gesnipperde ui en gesneden knoflook in een scheutje (olijf)olie in ca. 2 minuten even aan.
• Snijd de kipfilet in blokjes en breng deze op smaak met peper en zout.
• Voeg de kipfiletblokjes bij de ui en bak deze op middelmatig vuur in ca. 5 minuten goudbruin.
• Roerbak de spinazie in een scheutje (olijf)olie ca. 3-4 minuten zodat deze inslinkt.
• Gebruik een staafmixer of keukenmachine om van de pompoenblokjes een saus te maken.
• Schep de pompoensaus, kipfiletblokjes en de spinazie bij de pasta, even goed roeren en doorwarmen en klaar.