Pasta citroen ricotta met doperwten en pistachenoten

Ingrediënten:

• volkoren spaghetti (normale portiegrootte: 75 tot 100 gram droge volkorenpasta per persoon)
• 400 gram (diepvries)doperwten (advies: minimaal 250 gram groente per persoon per dag)
• 1 (bio) citroen
• 150 gram ricotta
• handje ongezouten pistachenoten
• peper en zout
• (extra vierge) olijfolie

Bereidingswijze:

• Kook de spaghetti ‘al dente’ volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Kook de doperwten in ca. 5 minuten gaar.
• Doe de ricotta in een kom.
• Was de citroen af en rasp de helft van de gele schil boven de kom met ricotta.
• Snijd de citroen doormidden en pers één helft uit boven de kom met ricotta.
• Voeg een scheutje (extra vierge) olijfolie en een snuf peper en zout toe en roer het geheel even goed door.
• Voeg de citroen ricotta bij de spaghetti en roer even door.
• Giet de doperwten af en schep deze door de pasta met citroen ricotta.
• Voeg als laatste de pistachenoten toe, nog even roeren en klaar.